Заходят как-то в бар...

Всё, что нужно знать о виски и еще чуть-чуть

Sat, 12 Oct 2024 06:22:12 GMT

Чат подкаста: https://t.me/intoabar

Видеоверсия: https://youtu.be/hjW_s-EB598

Новый сезон и видеовыпуски из палок и скотча! Во втором эпизоде:

- История виски: от шотландских островов до японских задротов, которые вывели производство на новый уровень.

- Как делают виски: от зерновых культур до выдержки в разных бочках (как бочки из-под бурбона, пива и другие эксперименты влияют на вкус).

- Вода — ключ к хорошему виски: зачем искать воду из того же источника, что и виски, который ты пьешь.

- Немного терминов: ассамбляж, релиз, single barrel, доля ангела и доля дьявола

- Страны-производители виски: от Шотландии и Ирландии до Тайваня и России.

- Лайфхаки: как правильно нюхать виски и зачем добавлять пару капель воды.

- Любимые марки: Буннахаван, Лафройг, Сантори.

- Как Джек Дэниелс фильтрует виски через уголь из сахарного клёна и почему это не баловство.

Рубрики:

- «Балалайка» — легендарные бочки с виски, найденные в озере Мичиган.

- «Москвич в баре» — о том, как визит в бар может стать началом веселой истории.

Также мы есть на YouTube, во ВКонтакте и в/на Дзене.

Участники:

- Коля — https://t.me/SubShogo

- Илья — https://t.me/irubtsov

- Ваня — https://t.me/yvnplaces

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за кофе, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Говорим про водку — новый сезон и видеоформат!

Mon, 27 May 2024 14:52:30 GMT

Чат подкаста: https://t.me/intoabar

Видеоверсия: https://youtu.be/5gpEcaH-3xg

Новый сезон и видеовыпуски из палок из скотча
Пробуем коктейль Silk Stocking («Шелковый чулок»)
Как тренировать вкусовые сосочки
История водки
Закуски — всему голова!
Как состав влияет на вкус
Как водка влияет на организм
Вкусовые водки: «Архангельская», «Шуйская», «Финляндия»
Классика на водке: «Отвертка», «Космополитен», «Московский мул», «Эппл-тини», «Водка-мартини», «Кровавая Мэри»
Малоизвестный коктейль IQ: водка, грейпфрутовый фреш, мед
Рубрика «Балалайка»: история создания пива из 45-миллионнолетних дрожжей.
Рубрика «Москвич в баре»: пара, которая оказалась в забавной ситуации в баре

Участники:

Коля — https://t.me/SubShogo
Илья — https://t.me/irubtsov
Ваня — https://t.me/yvnplaces

Спасибы:

Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,
бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Коктейли и бары из кино и сериалов

Mon, 7 Aug 2023 05:27:44 GMT

Чат подкаста: https://t.me/intoabar

Grasshopper, история про бар, в котором его придумали и «ТББВ»
Прототип бара из «Как я встретил вашу маму»
Park Central из «Друзей»
Zombie из «Завтрака у Тиффани»
Новая волна интереса к рому
Можно ли заказывать глинтвейн летом
Коктейли из «Джеймса Бонда»: Vesper и водка-мартини
«Белый русский» в «Большом Лебовски»
Как начать пробовать всякое необычное
Коктейли из «Клиники»: Apple Tini и Багама-мама
Бар Employees Only из Uncharted
«Коктейль» с Томом Крузом (Friday's)
«Робин Щербатски» из «КЯВВМ»
Сериал и анимэ «Бартендер»
Cosmopolitan из «Секса в большом городе» (и телега про мужские и женские коктейли)
Бар из «Убийства в Восточном экспрессе»
Японские бары и виски
Flaming Moe's из «Симпсонов»
Как изменилось восприятие алкоголя в кадре
Узнаваемость алкобутылок
Виски Blackened группы «Металлика» и прочие алкоголи известных людей

Участники:

- Коля — https://t.me/SubShogo

- Илья — https://t.me/irubtsov

- Ваня — https://t.me/yvncoffee

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

GPT-4 VS бармен: ИИ придумывает коктейли, а Коля их разбирает по косточкам

Mon, 3 Jul 2023 07:08:17 GMT

Чат подкаста: https://t.me/intoabar

Что такое джулеп и стрейнер для них
Что собой представлял пунш в 17 веке
Как сделать джулеп а ля рус
🫤 «Виски-колдун»: 60 виски + 30 вермута + 15 бейлиса + 30 яблочного сока + капелька ангостуры
шорт [дринк] vs шот
🤦‍♂️ Шот «Огненный лавовый поток»: 15 абсента + 15 гренадина + 15 бейлиса + штруй 0_о
Легенды TGI Fridays
🙂 «Румовый рассвет»: 60 рома + 30 апельсинового сока + 30 ананасового + 15 гренадина
🔥 «Тайна серебряного леса»: 50 джина + 20 бузины + 25 лимонного сока + 30 пюре киви + столовая ложка меда + 4–5 листьев базилика
🙂 «Сиющий сквозь облака радугатрон»: 45 рома + 60 грейпфрутового сока + 30 апельсинового сока + 15 меда + 15 лимонного сока + мята и лед
🫤 «Тайна синей лагуны на Венере»: 30 джина + 20 черничного ликера + 30 томатного сока + 10 кокосового сиропа + 60 ананасового сока + соль и лед
🙂 «Невесомый астероид»: 30 водки + 30 амаретто + 30 джина + 60 клюквенного сока + 30 грейпфрутового сока
Итого: есть ли место GPT в барном деле

Участники:

- Коля — https://t.me/SubShogo

- Илья — https://t.me/irubtsov

- Ваня — https://t.me/yvncoffee

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Общаемся с барменами: любимые коктейли, как пришли в профессию и что дальше

Mon, 5 Jun 2023 06:56:03 GMT

Чат подкаста: https://t.me/intoabar

Женя — полгода в сфере гостеприимства
Почему нельзя брать в руки горячий лом
Зачем бармены играют по утрам в баскет

-------------

Вова — четыре года в баре, заместитель Коли по душноте и винам
Почему ребята избегают слова «миксолог»
Как новые коктейли встраивают в коктейльную карту
Любимые коктейли: зима — Бульвардье, Олд-фешн, Манхеттан; лето — Мятный джулеп, коллинзы и физзы

-------------

Даня — из инженера путей сообщения и в дамские угодники в баре
В чем польза того, что все в команде бара — универсалы
Любимые коктейли в заказе — Жулебино, Бэзил-смэш; нелюбимый — Лонг-айленд, Рамос джин физз
Почему водка — абсолютно гастрономичный алкоголь

-------------

Рома — рыжий бес, мастер инфьюзов и менеджер по настоечкам
Молли малоун — особая атмосфера и вещи, которые делаются на кураже
Белфаст — паб-легенда, которая существует до сих пор
Почему инфьюз алычи в чистом виде не работает как настойка

Irish Coffee • Девушки за барной стойкой • Как развить вкусовые рецепторы • Как меняются вкусы

Mon, 27 Mar 2023 06:02:03 GMT

Чат подкаста: https://t.me/intoabar

Как появился Irish Coffee
Как правильно называть девушку за баром
Когда женщины начали вставать за стойку
Как Маша попала в барную индустрию
Вспоминаем легендарный Rock House
Девушки-бартендеры vs «девочки»
Можно ли развивать вкусовые рецепторы
Важна ли бартендеру внешность
Учебник Алана Стиллмана
Книга Дмитрия Левицкого «Мой бар — мои правила»
Когда TGI Fridays перестал быть таким веселым
Первый коктейль Маши
Как меняются вкусы у людей
Что пьют бартендеры после смены

Участники:

- Маша — https://t.me/marrymoto

- Коля — https://t.me/SubShogo

- Илья — https://t.me/irubtsov

- Ваня — https://t.me/yvncoffee

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

«Арно» • Где искать рецепты коктейлей • Барменский сленг: питкость, дейзи, флипы, симпл и т. д.

Tue, 21 Feb 2023 09:23:33 GMT

История коктейля «Арно»
Difford's Guide — https://www.diffordsguide.com
👇 Гоняем Колю по барменским терминам 👇
Флейринг и фроулинг
Питкость
Джиггер
Дейзи
Флипы
Шраб и кордиалы
Сомик, офик и барик
Горшок и лось
Сауэр и симпл
Нарзанник
Свизл стик и коблеры
Мадлинг
Джулепы
Аперетив и диджестив
Барбэк
Дэш, шот, сплэш, драм и прочие меры измерения
Чейзер
Твист и гарниш
«Гроб»
Верджин-коктейли и моктейли
Квак
«На счет» и «фри пур»
Премикс и пребэтч

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Gin Fizz • Выгорание у барменов • Плевки в еду • Карьерные траектории в баре • Время отдачи блюд

Tue, 31 Jan 2023 13:18:51 GMT

История коктейля Gin Fizz
Могут ли вообще бармены выгореть
Как оставлять проблемы за порогом бара
Можно ли открыть холодильник изнутри
Усталость vs выгорание
Кем может стать бармен, «когда вырастет»
Как быть эмпатичным, но не впитывать чужие эмоции
Образ бармена на работе vs реальная жизнь
Что такое тикет тайм
Кодовое слово на бесплатную настойку!

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Горячие напитки • Стаканы с клапаном • Автошейкер • Сувид в баре • Роторный испаритель • Чаевые

Tue, 10 Jan 2023 10:32:15 GMT

Этот выпуск из пула, в котором у Коли не включился нормальный микрофон, поэтому его дорожка записывалась на джиггер. Со следующего раза все будет в ажуре, обещаем!!! ;)

Коктейль Blue Blazer
Горячие алкогольные зимние коктейли: ски́ны, гроги, тодди, эггноги, глинтвейны
Попробуйте сделать бутер с тунцом и какао! (И приходите пробовать бутер со шпротами и киви в «Петрове и Васечке»)
Высокие технологии в барах
Стаканы с клапаном
Автоматический шейкер и Ramos Gin Fizz
Сувид в барном деле
Сироп в коктейле Old Fashioned
Износ шейкеров
Центрифуга и роторный испаритель
Барные лаборатории — что это и зачем
Культура чаевых
Ротация работы в баре

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Appletini • Как организовано рабочее место бармена • Домашний бар • Пенная шапка на пиве

Tue, 27 Dec 2022 10:53:09 GMT

Ребзя, простите, Колина дорожка случайно записалась на тапок вместо студийного микрофона, поэтому звук не очень.

Не все тини — это про «Мартини»
Что такое «сухость» в напитках
Почему надо дизайнить бар не «красиво», а «удобно»
Правило двух шагов
Что такое барменская станция
Как устроить бар дома
Фонтаны для мойки бокалов
Правильная пенная шапка на пиве
Бар в глобусе и бабушкин хрусталь
Круглая барная стойка
Ледогенератор мечты

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Что делают в баре пока нет посетителей • На сколько хватает 50 л водки • Как придумывают коктейли

Tue, 18 Oct 2022 16:06:39 GMT

Привет, на связи Коля, Илья и Ваня — снова засели в випке бара «Петрова и Васечка», чтобы

Угадывали и не угадали коктейль Blood & Sand
Какие заготовки делают в баре и на сколько их хватает
Как проходят проработки и рождаются новые меню
Сколько итераций нужно, чтобы придумать новый коктейль
Ошибки неофитов при создании коктейлей
Самые маржинальные позиции в баре
В какое время дня начинать пить
Алкогольное импортозамещение
Разница между тониками
Коктейли на вине
Какие есть барные рейтинги

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Лучшие бары Москвы, Питера, Нижнего, Казани и Еревана (абсолютно субъективно!)

Sat, 24 Sep 2022 13:27:02 GMT

Cобрались, чтобы всопмнить наши любимые заведения, где самые лучшие коктейли, еда, атмосфера и люди.

Но сначала про коктейль Джеймса Бонда — Веспер, — который «взболтать, но не смешивать».

МСК:

Бигатти Бар — про вино на любой вкус и кошелек
Alpaca Bar — про мескаль, текилу и Перу
Alma — гастробар со вкуснотой
Алко-буфет «Шашлычная» — пролетарски выпить и закусить
Алко-буфет «Пельменная» — чуть более интеллигентски выпить и закусить
Тебурасика — японская рюмочная (попробуйте баклажаны!!)
Zionist — еврейская рюмочная, еда — топ!
Широкую на Широкую — рюмочная, работает до 5 утра
Алеша и графин — про чебуреки и настойки
Бар «Мицва» — еврейский бар со множеством необычного и вкусного
Хон Гиль Дон — том-ям, димсамы, коктейли, громкость
Мартине́з — большая коктейльная карта и уют

СПб:

Laboratoria Distillita — про редкие дистиллятные алкоголи
БутерBrodsky — про настоечки, сморреброды и вкусную сытную еду
Сайгон — го за настойкой «Ириска» и просто угореть по демократичным ценам
Apotheke Bar — оч крутая классика + секретная комнатка
Fiddler's Green — суровый «портовый» айриш паб
The Hat Bar — слушать живой джаз, пить коктейли
Gipsies & Jews — громко и весело, коктейли и настоечки
Branch Garage — бургеры, тако, буррито, чили, коктейли, острые соусы
Spaghetti Incident — паста, брускетты, вина, крафт
Паб DogWalk — просто очень здорово
2TACO&CO — мексика, тако, вкусные коктейли
Цветочки — шумно, тесно, весело, вкусные коктейли
El Copitas — авторское на текиле, мескале и роме (есичо, бар входит в топ-50 мира!)
CHUCK — одно из лучших мест про мясо и бургеры
Holy Ribs — то же, но про ребра
Krang Pizza — та самая пицца из «Черепашек-ниндзя» + мутаген + SEGA

Нижний Новгород:

Медные трубы — самая большая коллекция джинов в РФ + энергетика

Казань:

MORE — бар, который открыли, «чтобы творить»

Ереван:

Minas — твисты на классику на основе коньячка
Epicure — атмосфера, тапас, вкусные коктейли
Simona — подвальный уютный бар с авторскими коктейлями

Old Fashioned • Как появилось слово «коктейль» • Моктейли • Домашний бар • Хороший дешевый алкоголь

Wed, 24 Aug 2022 07:05:00 GMT

Коля «Петрова и Васечки»,

Old Fashioned — самый первый коктейль
Как вообще появилось слово «коктейль»
Старая и новая классика
Смэши и сауэры
Моктейли и б/а версии напитков
Как делать коктейли красивыми
Zero Waste в баре
Флейринг
Минимальный набор для домашнего бара
Росалкогольрегулирование и оборот алкоголя
Хороший дешевый алкоголь

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Настоечки! Как их готовить и из чего, что с чем сочетается и как найти баланс

Tue, 9 Aug 2022 06:22:55 GMT

По традиции поговорили с Колей из «Петрова и Васечки». В этот раз — о том, как готовить настойки.

Настойки vs наливки
Базовые правила изготовления настойки
Можно ли сделать настойку быстрее, чем за 2–3 недели?
Какой алкоголь использовать? Что с чем сочетается?
Какую точку искать для баланса: сладость, кислота, крепость?
Иногда в настойках нужна вода. Какую брать?
В чем прикол настаивания в «темном месте»?
Какая самая популярная настойка?
Как рождается всякая дичь типа лососевой настойки?

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Не все, что мы пьем — коктейли! • Виды бокалов • Сауэр без яйца • Сколько коктейлей в голове бармена

Mon, 11 Jul 2022 21:07:00 GMT

Поговорили с барменом из «Петрова и Васечки» о том, какие бывают бокалы, почему не все, что вы пьете — это коктейли и еще о куче интересного:

- коктейль «Мартине́з»

- какие бывают бокалы: шале, коктейльная рюмка, рокс, хайбол

- почему «шале» выглядит по-гейски

- почему чем больше льда, тем меньше льда

- как узнать, что в баре делают классные коктейли

- вишневый Old Fashioned

- почему бармены не любят Лонг Айленд Айс Ти

- как запомнить гостей и кто что заказал

- коктейльные чертоги разума Коли

- как получить бесплатную настойку в «ПиВ»

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Прибыльно ли владеть баром • Минимально необходимая команда • Какая маржа у коктейлей

Tue, 28 Jun 2022 05:43:00 GMT

Поговорили с совладельцем бара Петров и Васечка Игорем Пантилеевым. Рассказал немного нам о бизнесовой составляющей барного дела. Вопросики были такие:

- как, будучи историком, попасть в ресторанный бизнес

- бар — это прибыльно?

- как нанимать классных барменов

- как менеджерить творческих людей

- как перенести бар из одного помещения в другое и сохранить вайб

- кто нужен в команде, чтобы открыть бар

- на какой коктейль самая большая наценка?

Участники:

- Игорь Пантилеев — https://t.me/IGORYANICHKA

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka

Как пить и не напиваться • Что сейчас с пивом в РФ • Гости, а не клиенты • Как оставлять чаевые

Tue, 14 Jun 2022 13:15:00 GMT

Привет! Это пилот подкаста «Заходят как-то в бар...». Каждый выпуск любопытные ведущие расспрашивают всякое у друзей-барменов. В первый раз решили поговорить вот, о чем:

- коктейль Wall Banger;

- «бармен» или «бартендер»;

- как пить и не напиваться;

- можно ли мешать алкоголь и повышать градус;

- что сейчас с пивом в России;

- рассчитывает ли бармен на чаевые.

Участники:

- Коля Петров — https://t.me/SubShogo

- Илья Рубцов — https://t.me/irubtsov

- Ваня Звягин — https://t.me/brokitchen

Спасибы:

- Тимофею Сулимову за звукорежиссуру и монтаж — https://t.me/timoffhey,

- бару «Петров и Васечка» за коктейли, помещение и уют — https://t.me/petrovivasechka